Тест углеводы. Контрольная работа на тему "углеводы". «Обмен углеводов. Определение молочной кислоты»
Тест « УГЛЕВОДЫ»
1вариант
1. К углеводам относятся вещества с общей формулой
1) C x H y O z 2) C n (H 2 O) m 3) C n H 2n O 2 4) C n H 2n+2 O
2. Моносахариды, содержащие пять атомов углерода называются
3. Наиболее распространенный моносахарид гексоза
1) глюкоза 2) фруктоза 3) рибоза 4) сахароза
4. При полном гидролизе полисахаридов чаще всего образуется
1) фруктоза 2) глюкоза 3) рибоза 4) галактоза
5. Основная функция глюкозы в клетках животных и человека
1) запас питательных веществ 3) передача наследственной информации
2) строительный материал 4) источник энергии
6.
название «виноградный сахар», - это
7. По своему химическому строению глюкоза является
8. С аммиачным раствором оксида серебра глюкоза реагирует в виде
1) α-циклической формы 3) β-циклической формы
2) линейной (альдегидной) формы 4) смеси α- и β-циклических форм
9. Раствор ярко-синего цвета образуется при взаимодействии глюкозы с
1) Ag 2 О/ NH 3 2) Cu(OH) 2 3) H 2 / Ni 4) СН 3 СООН
10. При спиртовом брожении глюкозы образуется
11. Белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде, в горячей образует
коллоидный раствор (клейстер) - это
12. В клетках растений крахмал выполняет функцию
13.Содержание амилопектина в крахмале составляет
1) 10-20% 2) 30-40% 3) 50-60% 4) 80-90%
14. Конечным продуктом гидролиза крахмала является
1) мальтоза 2) фруктоза 3) глюкоза 4) галактоза
15. При полном окислении 1 моль крахмала выделяется C О 2 в количестве
1) 6 моль 2) 6 n моль 3) 12 моль 4) 12 n моль
16. Общая формула целлюлозы, с выделением свободных ОН-групп
1) [С 6 Н 7 О 2 (ОН) 3 ] n 2) [С 6 Н 8 О 3 (ОН) 2 ] n 3) [С 6 Н 9 О 4 (ОН)] n 4) [С 6 Н 6 О(ОН) 4 ] n
17. Чтобы отличить глюкозу от фруктозы, используют
1) H 2 /Ni 2) Ag 2 O/NH 3 3) C 2 H 5 OH/H + 4) CH 3 COOH
18. Продуктом восстановления глюкозы водородом на никелевом катализаторе
является
19. Определите вещество В в следующей схеме превращений:
Глюкоза А Б В
1) ацетат натрия 2) этаналь 3) этил ацетат 4) этилен
20. При молочнокислом брожении 160 г глюкозы получили молочную кислоту с
выходом 85%, Определите массу полученной молочной кислоты
1) 116 г 2) 126 г 3) 136 г 4) 146 г
Тест « УГЛЕВОДЫ»
2 вариант
1. К углеводам относится вещество
1) CH 2 O 2) C 2 H 4 O 2 3) C 5 H 10 O 5 4) C 6 H 6 O
2. Моносахариды, содержащие шесть атомов углерода, называются
1) гексозы 2) пентозы 3) тетрозы 4) триозы
3. К дисахаридам не относится
4. К полисахаридам не относится
1) крахмал 2) гликоген 3) целлюлоза 4) сахароза
5. РНК и ДНК, содержащие остатки рибозы и дезокси- рибозы, выполняют функцию
6. Бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, получившее
название «фруктовый сахар», - это
1) сахароза 2) глюкоза 3) фруктоза 4) крахмал
7. Изомер глюкозы - фруктоза - является
1) кислотой 2) сложным эфиром 3) альдегидоспиртом 4) кетоспиртом
8. Продуктом восстановления глюкозы водородом на никелевом катализаторе
является
1) глюконовая кислота 2) сорбит 3) молочная кислота 4) фруктоза
9. Максимальное число молекул уксусной кислоты, с которыми может прореагировать
глюкоза при образовании сложного эфира, равно
1) одной 2) двум 3) трем 4) пяти
10. При молочнокислом брожении глюкозы образуется
1) CH 3 COOH 2) C 2 H 5 OH 3) CH 3 CHOHCOOH 4) CH 3 CH 2 CH 2 COOH
11. Твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде
1) целлюлоза 2) сахароза 3) крахмал 4) мальтоза
12. В клетках растений целлюлоза выполняет функцию
1) передачи наследственной информации 3) строительную и конструкционную
2) запаса питательных веществ 4) катализатора биологических процессов
13. В горячей воде растворяется
1) амилоза 2) амилопектин 3) крахмал 4) целлюлоза
14. Общая формула целлюлозы, с выделением свободных OH -групп
1) [ C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n 2) [ C 6 H 8 O 3 (OH) 2 ] n 3) [ C 6 H 9 O 4 (OH)] n 4) [ C 6 H 6 O(OH) 4 ] n
15. Взрывчатое вещество «пироксилин» - это
1) тринитроцеллюлоза 2) ди- и триацетилцеллюлоза
3) мононитроцеллюлоза 4) триацетилкрахмал
16. Общая формула полисахаридов, образованных глюкозой
1) (CH 2 O) n 2) (C 2 H 4 O 2) n 3) (C 6 H 10 O 5) n 4) (C 6 H 6 O) n
17. Молочный сахар - это дисахарид
1) сахароза 2) мальтоза 3) лактоза 4) галактоза
18.Продуктом окисления глюкозы аммиачным раствором оксида серебра является
1) глюконовая кислота 2) сорбит 3) молочная кислота 4) фруктоза
целлюлоза А Б B
1) глюкоза 2) бутадиен-1,3 3) этилен 4) этанол
20. При взаимодействии 126 г глюкозы с избытком аммиачного раствора оксида
серебра получен металлический осадок массой 113,4 г. Определите выход продуктов
реакции в процентах.
1) 80 2) 75 3) 70 4) 60
Тест « УГЛЕВОДЫ»
3 вариант
По способности углеводов гидролизоваться не выде ляют группу
1) моносахаридов 2) дисахаридов 3) трисахаридов 4) полисахаридов
2. Пентоза, входящая в состав РНК, называется
3. Пищевой сахар - это дисахарид
1) сахароза 2) мальтоза 3) лактоза 4) галактоза
4. Общая формула полисахаридов, образованных глюкозой
1) (CH 2 O) n 2) (C 6 H 12 O 6) n 3) (C 6 H 10 O 5) n 4) (C 6 H 6 O) n
5. Для растительных клеток целлюлоза выполняет функцию
1) запаса питательных веществ 3) передачи наследственной информации
2) строительного материала 4) источника энергии
6. Конечными продуктами окисления глюкозы в организме человека являются
1) СО 2 и Н 2 О 2) СО 2 и Н 2 3) СО 2 и Н 2 О 2 4) СО и Н 2 О
7. В растворе глюкоза существует в виде
1) одной циклической α-формы 3) двух линейных форм
2) двух циклических и одной линейной формы 4) одной линейной формы
8. Продуктом окисления глюкозы аммиачным раствором оксида серебра является
1) глюконовая кислота 2) сорбит 3) молочная кислота 4) фруктоза
9. Образование ярко-синего раствора в результате взаимодействия глюкозы с С u (ОН) 2
является доказательством наличия в молекуле глюкозы
1) альдегидной группы 3) кето-группы
2) двух и более гидроксогрупп 4) одной гидроксогруппы
10. При диабете в качестве заменителя сахара используется
11. Наибольшее количество крахмала (до 80%) содержится
1) картофеле 2) пшенице 3) рисе 4) кукурузе
12. Более короткие макромолекулы крахмала, имеющие линейную структуру,
называются
13. Крахмал - макромолекула, структурным звеном которой являются остатки
1) αβ-циклической формы глюкозы
14. В каждом структурном звене молекулы целлюлозы число свободных
гидроксогрупп равно:
1) 1 2) 2 3) 3 4) 4
15. При синтезе 0,5 моль крахмала в листьях растений выделяется кислород в
количестве
1) 6 моль 2) 6 n моль 3) 3 моль 4) 3 n моль
16. К углеводам относится вещество
1) СН 2 О 2) С 2 Н 4 О 2 3) С 5 Н 10 О 5 4) С 6 Н 6 О
17. Чтобы отличить крахмал от целлюлозы используют
1) Ag 2 О/ NH 3 2) раствор I 2 3) С u(ОН) 2 4) HN0 3
18. Продуктами взаимодействия глюкозы с гидроксидом меди( II ) при нагревании
являются
1) сорбит и Cu 2 О 3) молочная кислота и Cu 2 О
2) глюконовая кислота и Cu 2 О 4) фруктоза и С u
19. Определите вещество В в следующей схеме превращений:
крахмал А Б В
1) глюкоза 2) этанол 3) этаналь 4) уксусная кислота
20. Глюкозу окислили аммиачным раствором оксида серебра, получив при этом 32,4 г
осадка. Определите массу шестиатомного спирта, который можно получить из того же
количества глюкозы, если выход продуктов реакции количественный.
1) 27, 3 г 2) 29,3 г 3) 31,3 г 4) 33,3 г
Тест « УГЛЕВОДЫ»
4 вариант
Углеводы, которые не гидролизуются, называются
1) моносахаридами 2) дисахаридами 3) трисахаридами 4) полисахаридами
2. Пентоза, входящая в состав ДНК, называется
1) глюкоза 2) фруктоза 3) рибоза 4) дезоксирибоза
3. Солодовый сахар - это дисахарид
1) сахароза 2) мальтоза 3) лактоза 4) галактоза
4. В качестве эталона сладости используется сладкий вкус
1) фруктозы 2) глюкозы 3) сахарозы 4) галактозы
5. Крахмал, гликоген и сахароза выполняет функцию
1) запаса питательных веществ 3) передачи наследственной информации
2) строительного материала 4) источника энергии
6. Энергетическая потребность живых организмов в значительной степени
обеспечивается за счет окисления
1) сахарозы 2) глюкозы 3) фруктозы 4) рибозы
7. Из трех форм существования глюкозы в растворе, максимальное содержание (около
67%) приходится на
1) β-циклическую форму 3) линейную (альдегидную) форму
2) α-циклическую форму 4) смесь линейной и α-циклической форм
8. Продуктами взаимодействия глюкозы с гидроксидом меди( II ) при нагревании
являются
1) сорбит и С u 2 О 3) молочная кислота и С u 2 О
2) глюконовая кислота и Cu 2 О 4) фруктоза и С u
9. Чтобы отличить глюкозу от фруктозы, используют
1) H 2 / Ni 2) Ag 2 О/ NH 3 3) С 2 Н 5 ОН/Н + 4) СН 3 СООН
10. При изготовлении зеркал и елочных игрушек используется
1) фруктоза 2) крахмал 3) глюкоза 4) сорбит
11. Наибольшее количество целлюлозы (до 95%) содержится в волокнах
1) древесины 2) хлопка 3) льна 4) конопли
12. Часть крахмала с растворённой структурой молекул называется
13. Целлюлоза - макромолекула, структурным звеном которой являются остатки
1) α-циклической формы глюкозы 3) β-циклической формы глюкозы
2) линейной формы глюкозы 4) линейной формы фруктозы
14. При образовании сложного эфира с молекулой целлюлозы может максимально
прореагировать
1) З n С 2 Н 5 ОН 2) 3 n СН 3 СООН 3) 2 n С 2 Н 5 ОН 4) 2 n СН 3 СООН
15. Искусственный шелк - это продукт переработки
1) тринитроцеллюлозы 3) мононитроцеллюлозы
2) ди- и триацетилцеллюлозы 4) триацетилкрахмала
16. К углеводам относятся вещества с общей формулой
1) Б В
1) сорбит 2) этанол 3) этаналь 4) уксусная кислота
20. Массовая доля целлюлозы в древесине составляет 50%. Какая масса спирта может
быть получена при гидролизе100кг древесных опилок и брожения полученной глюкозы,
если выход этанола в процессе брожения составляет 75%?
1) 15,3 кг 2) 17,3 кг 3) 19,3 кг 4) 21,3 кг
Ответы
1вариант
1) 2;
2) 2;
3) 1;
4) 2;
5) 4;
6) 2;
7) 3;
8) 2;
9) 2;
10) 2;
11) 3;
12) 2;
13) 4;
14) 3;
15) 2;
16) 1;
17) 2;
18) 2;
19) 1;
20) 3;
2вариант
1) 3;
2) 1;
3) 4;
4) 4;
5) 3;
6) 3;
7) 4;
8) 2;
9) 4;
10) 3;
11) 1;
12) 3;
13) 1;
14) 1;
15) 1;
16) 3;
17) 3;
18) 1;
19) 2;
20) 2;
3вариант
1) 3;
2) 3;
3) 1;
4) 3;
5) 2;
6) 1;
7) 2;
8) 1;
9) 2;
10) 4;
11) 3;
12) 2;
13) 1;
14) 3;
15) 4;
16) 3;
17) 2;
18) 2;
19) 3;
20) 1;
4вариант
1) 1;
2) 4;
3) 2;
4) 2;
5) 1;
6) 2;
7) 1;
8) 2;
9) 2;
10) 3;
11) 2;
12) 3;
13) 3;
14) 2;
15) 2;
16) 2;
17) 1;
18) 2;
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области
Ростовский строительно-художественный техникум
Контрольно-измерительные материалы
дисциплина ХИМИЯ
тема: "УГЛЕВОДЫ"
(Кислородсодержащие органические вещества)
разработчик: преподаватель Барнагян Н.В.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА
Учебная дисциплина: Химия
Характеристика испытуемых: обучающиеся I курса
Тип теста: проверочный
Объект тестирования: знания
количество заданий: 11
Форма заданий: выбор вариантов ответов, установление соответствий, дополнение, решение задач
На основании какой программы разработаны тестовые задания: программа дисциплины Химия тема: "Кислородсодержащие органические вещества. Углеводы"
Уровень сложности заданий: средний
Критерии оценки работы обучающихся: в соответствии с листом эталонов и существенных операций.
Максимальное количество баллов: вариант №1 -45 баллов; вариант №2 -29 баллов; вариант№3 - 29 баллов.
Оценка
13. Ограничение по времени: 30 минут
Тема: "Углеводы"
Вариант I
1. Формула глюкозы:а) С 6 Н 12 в) С 12 Н 26
б) С 6 Н 12 О 6 г) С 12 Н 22 О 11
2. Вещества формулы которых: С 12 Н 22 О 11 ; С 6 Н 12 О 6 ; (С 6 Н 10 О 5 ) n относятся к:
а) углеводам в) эфирам
б) углеводородам г) спиртам
3. В реакцию "серебряного зеркала" вступает:
а) крахмал в) сахароза
б) целлюлоза г) глюкоза 4. Природным полимером является:а) полиэтилен в) целлюлоза
б) глюкоза г) капрон
5. Качественная реакция на крахмал - взаимодействие с:
а) гидроксидом меди (II) в) йодом
б) раствором перманганата калия г) аммиачным раствором оксида серебра
6. При спиртовом брожении глюкозы образуется:
а) молочная кислота в) уксусная кислота
б) этиловый спирт г) метиловый спирт
7. Установите соответствие:
Вещество Применение
1. Целлюлоза а) кондитерское производство
2. Крахмал б) топливо
в) производство красителей
г)производство тканей
д) столярное производство
е) изготовление клея
ж) изготовление пороха
з) изготовление каучука
8. Закончить уравнение реакции:
(С 6 Н 10 О 5 ) n + n O 2 → ṯ
9. Заполнить пропуски в предложении:
Впервые синтез углеводов (глюкозы) из ___ 1___ в присутствии гидроксида кальция был осуществлен русским химиком ____ 2___ в 1861 году.
(С 6 H 10 O 5 ) n → C 6 H 12 O 6 → C 2 H 5 OH
11. Вычислить:
Вычислить массу целлюлозы необходимую для получения 360г. глюкозы.
Тема: "Углеводы"
Вариант II
Выпишите номера правильных ответов: 1. Формула сахарозы:а) С 12 Н 22 О 11 в) С 6 Н 12 О 6
б) (С 6 Н 10 О 5 ) n г) С 12 Н 26
а) С 2 Н 5 ОН в) С 6 Н 12 О 6
б)) С 6 Н 12 г) СН 3 - О - СН 3
3. Гидролизу подвергаются:
а) фруктоза в) глюкоза
б) крахмал г) рибоза
4. Наличие гидроксильных групп в молекуле глюкозы доказывается при помощи:
а) Ag 2 O в) CuO
б) Cu ( OH ) 2 г) KMnO 4
5. Природным полимером является:
а) целлюлоза в) глюкоза
б) сахароза г) этанол
6. При гидролизе крахмала образуется:
а) глюкоза в) этанол
б) фруктоза г) глицерин
7 . Установите соответствие:Вещество Применение
1. Глюкоза а) столярное производство
2 . Целлюлоза б) медицина
в) кондитерское производство
г)изготовление ядохимикатов
д) производство бумаги
е) антифризы
ж) производство волокон
Крахмал образуется в клетках ___1__ из молекул ___2__ .
NH3
C 6 H 12 O 6 + Ag 2 O →
10. Написать уравнения реакций в соответствии со схемой:
HCOH → C 6 H 12 O 6 → CH 3 CH 2 OH
11. Вычислить :
Какой объем углекислого газа образуется при спиртовом брожении 2 моль глюкозы?
Тема: "Углеводы"
Вариант III
Выпишите номера правильных ответов: 1. Формула крахмала: а) С 6 Н 12 О 6 в) (С 6 Н 10 О 5 ) n б) С 6 Н 10 О 5 г) С 6 Н 13 ОН 2. К углеводам относится вещество формула которого: а) С 12 Н 22 О 11 в) (С 6 Н 10 О 5 ) n б) С 12 Н 23 ОН г) СН 3 (СН 2 ) 4 СООН 3. Молекулы крахмала состоят из остатков молекул:а) целлюлозы в) фруктозы
б) глюкозы г) сахарозы
4. При молочнокислом брожении глюкозы образуется:
а) этиловый спирт в) молочная кислота
б) масляная кислота г) уксусная кислота
5. Образуют эфиры с уксусной кислотой:
а) глюкоза в) крахмал
б) целлюлоза г) сахароза
6. Наличие альдегидной группы в молекуле глюкозы можно доказать с помощью:
а) J 2 в) CuO
б) KMnO 4 г) Ag 2 O
7 . Установите соответствие:Вещество Применение
1. Глюкоза а) изготовление клея
2. Крахмал б) кондитерское производство
в) производство красителей
г) в медицине
д) квашение молока
е) производство волокон
ж) производство пороха
8. Заполнить пропуски в предложении:
Углеводы образуются в клетках ___1__ в процессе ___2__ .
9. Закончить уравнение реакции:
H 2 SO 4
( C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O →
10. Написать уравнения реакций в соответствии со схемой:
CO 2 → С 6 Н 12 О 6 → CH 2 OH ( CHOH ) CH 2 OH11. Вычислить :
Какую массу этанола можно получить при брожении глюкозы массой 40г.
Вариант №1
№ задания
Лист эталонов и числа существенных операций
Вариант №2
№ задания
Лист эталонов и числа существенных операций
Вариант №3
№ задания
6 CO 2 + 6 Н 2 О → С 6 Н 12 О 6 + 6СО 2С 6 Н 12 О 6 + + Ag 2 O → CH 2 OH(CHOH)CH 2 OH + 2Ag
Дано: Решение
m (C 6 H 12 O 6) =40г. дрожжи
C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 5 OH + 2СО 2
Найти:
m (С 2 Н 5 ОН)- ? М (C 6 H 12 O 6) =180 г/моль
М (C 2 H 5 OH) = 46г.моль
40г. 92г.
m (C 2 H 5 OH) = = ------ = 20,4г.
180г.
Ответ: m (С 6 H 10 O 5) =20,4.
.
Вариант тестов №1
|
Варианты ответа |
||||
|
1. Углеводы – это… |
Альдегиды и кетоны многоатомных спиртов |
Продукты конденсации альдегидов и кетонов |
Продукты конденсации спиртов и альдегидов |
полиоксиальдегиды и полиоксикетоны |
|
2. Углеводы входят в состав… |
Нуклеиновых кислот |
Ферментов |
Нейтральных жиров |
|
|
3. Моносахариды – это… |
Альдозы и кетозы |
|||
|
4. Олигосахариды |
Сахароза |
Мальтоза |
Фруктоза |
|
|
5. Полисахариды |
Целлобиоза |
|||
|
6. Оптические изомеры – это… |
D и L-формы |
Энантиомеры |
Рацематы |
|
|
7. Световая фаза фотосинтеза сопровождается… |
Передачей электронов в реакционный центр |
Фиксацией и восстановлением углекислого газа |
Образованием НАДФН и АТФ |
Поглощением энергии хлорофиллом |
|
8. Гликолиз – это… |
Окисление углеводов НАД+ с образованием АТФ |
Анаэробное расщепление углеводов |
Окисление глюкозы с образованием ацетил-КоА |
Расщепление углеводов с образованием ПВК |
|
9. В гликолизе используются ферменты… |
Альдолаза |
Фосфатизомераза |
Пируватдекарбоксилаза |
|
|
10. Разложение крахмала при пищеварении происходит… |
Под действием амилазы при pH2 |
Под действием протеазы при pH6 |
Под действием амилазы при pH7 |
В желудке под действием амилазы до декстринов |
|
11. При спиртовом брожении… |
Используется пируваткарбоксилаза |
Алкогольдегидрогеназа |
Необходим тиаминпирофосфат |
|
|
12. При непрямом аэробном распаде глюкозы получается… |
Молочная кислота и 36 АТФ |
CO2 и 37 АТФ |
НАДН, CO2 и 36 АТФ |
CO2, вода, 36 АТФ |
Тема тестов: «Углеводы и их обмен»
Вариант №2
|
Вопрос теста |
Варианты ответа |
|||
|
1. Моносахариды могут содержать атомов углерода… |
Двенадцать |
|||
|
3. Рацематы – это… |
Смесь энантиомеров |
Смесь эпимеров |
Смесь аномеров |
Эквимолярная смесь энантиомеров |
|
4. Мутаротация – это… |
Изменение удельного вращения при растворении моноз в воде |
Образование различных циклических форм моноз |
Расщепление олигосахаридов на монозы |
Образование различных таутомеров |
|
5. Темновая фаза фотосинтеза… |
Передача солнечной энергии в реакционный центр |
Запасание энергии в форме АТФ |
Фиксация и восстановление углекислого газа |
Включает синтез НАДФН |
|
6. В процессе гликолиза образуются… |
АТФ и НАДН |
Молочная кислота и ацетил-КоА |
ПВК и АТФ |
АТФ и ацетальдегид |
|
7. В отсутствии кислорода ПВК превращается … |
В молочную кислоту |
В щавелево-уксусную кислоту |
В уксусную кислоту |
В ацетил-КоА |
|
8. В присутствии кислорода из ПВК образуется… |
Ацетил-КоА |
Ацетальдегид и CO2 |
Этанол и CO2 |
Молочная кислота |
|
9. Глюкоза превращается во фруктозу под действием ферментов |
Гексокиназы |
Фосфатизомеразы |
Глюкозосинтазы |
Фруктозосинтазы |
|
10. Из углеводов могут синтезироваться |
Аминокислоты |
Нуклеиновые кислоты |
Витамины группы «К» |
|
|
11. При пропионовокислом брожении… |
Образуются пропионовая кислота, уксусная кислота и CO2 |
Используется энергия АТФ |
Образуются пропионовая кислота и АТФ |
Используются алкогольдегидрогеназы |
|
12. При прямом окислении глюкозы (пентозный путь) образуются… |
Рибоза, НАДФ+, 35 АТФ |
Пентоза, НАД+, CO2, 36 АТФ |
НАДФН, рибоза, CO2, 36 АТФ |
CO2, H2O, пентоза, 37 АТФ |
Тема: «Углеводы и их обмен» ответы тестов.
Вариант №1.
|
Вариант ответа |
Вариант ответа |
||
Вариант №2.
|
Вариант ответа |
Вариант ответа |
||
1.Какое из соединений является полисахаридом?
А) целлюлоза
Б) раффиноза
В) трегалоза
2.Какое из соединений не обладает восстанавливающими свойствами?
А) крахмал
Б) лактоза
В) мальтоза
3.Какой из полисахаридов является животным крахмалом?
А) гликоген
Б) клетчатка
В) инулин
4.Какой из полисахаридов при кислотном гидролизе образует глюкозу?
Б) целлюлоза
В) инулин
5.Из какого полисахарида получают пищевой этиловый спирт
А) клетчатка
Б) крахмал
В) гликоген
Вопросы для самоконтроля по теме «Полисахариды»
1.Как классифицируются полисахариды по биологическим функциям?
2.К какой группе (гомо- или гетеро-) полисахаридов относится клетчатка?
3.Чем отличаются по строению пентозаны от гексозанов?
4.Расположите в порядке возрастания (по степени разветвленности молекулы) следующие полисахариды: амилопектин, гликоген, амилоза.
5.Какие вещества образуются на разных этапах гидролиза крахмала?
Ответы на тестовые задания по теме «Полисахариды»
1-А); 2-А); 3-А); 4-Б); 5-Б)
Тест по теме «Углеводы»
1.Какое из соединений является альдозой?
А) сорбит
Б) галактоза
В) целлюлоза
2.Какое из соединений является кетозой?
А) фруктоза
Б) лактоза
В) гликоген
3.Какое из соединений является монозой?
А) глюкоза
Б) мальтоза
В) трегалоза
4.Какое из соединений является пентозой?
А) амилоза
Б) ксилоза
В) фруктоза
5.Какое из содинений является гексозой?
А) ксилоза
Б) целлюлоза
В) манноза
6.Какое из соединений является биозой?
А) фруктоза
Б) раффиноза
В) трегалоза
7.Какое из соединений является восстанавливающим дисахаридом?
А) лактоза
Б) амилопектин
В) целлюлоза
8.Какое соединение является невосстанавливающим дисахаридом?
А) сахароза
Б) мальтоза
В) манноза
9.Какое соединение является трисахаридом?
А) рибоза
Б) ксилоза
В) раффиноза
10.Какое соединение является полиозой?
А) глюкоза
Б) целлюлоза
В) мальтоза
Вопросы для самоконтроля по теме «Углеводы»
1.Напишите реакции характеризующие способы получения моносахаридов.
2.Возможна ли для ксилозы оптическая изомерия? Ответ обоснуйте.
3.Напишите структурную формулу 2-дезокси--Д-рибофуранозы.
4.Получите фруктозу из глюкозы.
5.Какие продукты можно получить при брожении глюкозы?
6.Подвергается мутаротации 4-О-(-Д-глюкопиранозил)--Д-глюкопираноза? Ответ обоснуйте.
7.Получите из -Д-глюкопиранозы невосстанавливающий дисахарид.
8.Обладает лактоза восстанавливающими свойствами или нет? Ответ обоснуйте.
9.Напишите реакции алкилирования и ацилирования для раффинозы.
10.Какие продукты получаются (на разных этапах) при гидролизе целлюлозы?
Ответы на тестовые задания по теме «Углеводы»
1-Б); 2-А); 3-А); 4-Б); 5-В); 6-В); 7-А); 8-А); 9-В); 10-Б)
2. Липиды
Липиды – вещества широко распространенные в природе и представляющие собой сложную смесь органических соединений.
Являясь обязательной составной частью каждой клетки, липиды вместе с углеводами и белками, образуют основную массу органических веществ всех живых организмов.
Липиды выполняют разнообразные функции.
Им принадлежит важная роль в формировании и старении организма, в деятельности его защитных механизмов.
Являясь важнейшим компонентом пищи, липиды во многом определяют ее пищевую ценность и вкусовые качества.
Исключительно велика роль липидов и в разнообразных процессах пищевой технологии. Порча (прогоркание) продуктов, в первую очередь, связана с изменением их липидного состава.
Липиды могут вырабатываться и содержаться в растениях, в организмах животных, а также в некоторых микроорганизмах.
У микроорганизмов (активных «создателей» липидов) их содержание может достигать 20-50% от биомассы.
В растениях, липиды накапливаются главным образом в плодах и семенах (см. таблицу).
|
Культура |
липидов, % |
Культура |
липидов, % |
||
|
Кокосовая пальма (копра) |
Пшеница (зерновка) | ||||
|
Маслины (мякоть) |
Рожь (зерновка) | ||||
|
Какао (бобы) |
Рис (зерновка) | ||||
|
Кедр (ядро ореха) |
Гречиха (зерновка) | ||||
|
Тунг (ядро плода) |
Просо (зерновка) | ||||
|
Арахис (ядро) |
Кукуруза (зерновка) | ||||
|
Рапс (семена) |
Овес (зерновка) | ||||
|
Хлопчатник (семена) | |||||
|
Подсолнечник (семянка) |
У животных и рыб, липиды накапливаются главным образом в печени, мозговой, нервной, подкожных жировых тканях и тканях, окружающих внутренние органы, а также в молоке животных (см. таблицу).
Следует отметить, что содержание липидов (в %) может значительно колебаться для разных продуктов (см. таблицы).
|
Культура |
липидов, % |
Культура |
липидов, % |
||
|
Свинина (мясо) |
Поросята (мясо) | ||||
|
Говядина (мясо) |
Телятина (мясо) | ||||
|
Сельдь (рыба) |
Треска (рыба) | ||||
|
Слон (молоко) |
Коза (молоко) | ||||
|
Кит (молоко) |
Корова (молоко) |
В настоящее время основное количество липидов получают из природных объектов.
Липиды, выделенные из ряда растений и животных, - основное сырье для получения важнейших пищевых и технических продуктов (растительного масла, животных жиров, в том числе сливочного масла, маргарина, глицерина, жирных кислот и др.).
Классификация
Липиды представляют собой смесь веществ, относящихся к различным классам органических соединений, но имеющих общие признаки: нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, хлороформе, диэтиловом эфире и др.),
Большинство исследователей относят к липидам природные производные высших жирных кислот, спиртов и альдегидов, связанные сложноэфирной, простой эфирной, амидной и гликозидной связями.
Состав липидов исключительно сложен и зависит от:
источника получения (растения, животные, микроорганизмы);
его состояния (вида, возраста, питания и т.д.);
методов выделения (экстракция, прессование и т.д.);
и многих других факторов.
Сложность состава, разнообразие входящих в липиды компонентов – причина того, что до настоящего времени отсутствует единое, принятое всеми определение этой группы биорганических соединений и их строгая научная классификация.
Наиболее целесообразно классифицировать липиды в зависимости от их:
биологических функций;
отношения к химическим реагентам;
химической природы.
По своим функциям в живом организме липиды делятся на:
структурные;
запасные;
защитные.
Структурные липиды – группа липидов, которые образуют сложные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клетки и клеточных структур. Они участвуют в разнообразных процессах, протекающих в клетке. К ним относятся фосфо-, глико-, сульфо- и некоторые другие липиды
Запасные липиды – группа липидов, которые являются энергетическим резервом организма (играют роль аккумулятора химической энергии), участвуют в обменных процессах, используются организмом при недостатке питания и заболеваниях. К ним относятся, в основном, ацилглицерины.
Защитные липиды – группа липидов, которые предохраняют от переохлаждения (организм у животных), от механических повреждений (у животных - внутренние органы, у растений – поверхность листьев, семян и плодов) и т.п. К ним относятся: подкожные жировые ткани (ацилглицерины) - у животных, воски – у растений.
По другой классификации липидов - в зависимости от их отношения к щелочам (из химических реагентов, которыми воздействуют на липиды, наиболее часто используют щелочи) липиды делят на две большие группы:
омыляемые липиды;
неомыляемые липиды.
Омыляемые липиды – группа липидов, которые при взаимодействии со щелочами (щелочной гидролиз) гидролизуются с образованием «мыла» - солей высокомолекулярных кислот.
Неомыляемые липиды – группа липидов, которые не взаимодействуют со щелочами, т.е. не подвергаются щелочному гидролизу (стерины, жирорастворимые витамины, простые эфиры и т.д.).
По третьей классификации – по химическому составу (химической природе), липиды (также как и в предыдущем случае) делят на две большие группы:
простые липиды;
1.Какое из соединений является полисахаридом?
А) целлюлоза
Б) раффиноза
В) трегалоза
2.Какое из соединений не обладает восстанавливающими свойствами?
А) крахмал
Б) лактоза
В) мальтоза
3.Какой из полисахаридов является животным крахмалом?
А) гликоген
Б) клетчатка
В) инулин
4.Какой из полисахаридов при кислотном гидролизе образует глюкозу?
Б) целлюлоза
В) инулин
5.Из какого полисахарида получают пищевой этиловый спирт
А) клетчатка
Б) крахмал
В) гликоген
Вопросы для самоконтроля по теме «Полисахариды»
1.Как классифицируются полисахариды по биологическим функциям?
2.К какой группе (гомо- или гетеро-) полисахаридов относится клетчатка?
3.Чем отличаются по строению пентозаны от гексозанов?
4.Расположите в порядке возрастания (по степени разветвленности молекулы) следующие полисахариды: амилопектин, гликоген, амилоза.
5.Какие вещества образуются на разных этапах гидролиза крахмала?
Ответы на тестовые задания по теме «Полисахариды»
1-А); 2-А); 3-А); 4-Б); 5-Б)
Тест по теме «Углеводы»
1.Какое из соединений является альдозой?
А) сорбит
Б) галактоза
В) целлюлоза
2.Какое из соединений является кетозой?
А) фруктоза
Б) лактоза
В) гликоген
3.Какое из соединений является монозой?
А) глюкоза
Б) мальтоза
В) трегалоза
4.Какое из соединений является пентозой?
А) амилоза
Б) ксилоза
В) фруктоза
5.Какое из содинений является гексозой?
А) ксилоза
Б) целлюлоза
В) манноза
6.Какое из соединений является биозой?
А) фруктоза
Б) раффиноза
В) трегалоза
7.Какое из соединений является восстанавливающим дисахаридом?
А) лактоза
Б) амилопектин
В) целлюлоза
8.Какое соединение является невосстанавливающим дисахаридом?
А) сахароза
Б) мальтоза
В) манноза
9.Какое соединение является трисахаридом?
А) рибоза
Б) ксилоза
В) раффиноза
10.Какое соединение является полиозой?
А) глюкоза
Б) целлюлоза
В) мальтоза
Вопросы для самоконтроля по теме «Углеводы»
1.Напишите реакции характеризующие способы получения моносахаридов.
2.Возможна ли для ксилозы оптическая изомерия? Ответ обоснуйте.
3.Напишите структурную формулу 2-дезокси-b-Д-рибофуранозы.
4.Получите фруктозу из глюкозы.
5.Какие продукты можно получить при брожении глюкозы?
6.Подвергается мутаротации 4-О-(a-Д-глюкопиранозил)-a-Д-глюкопираноза? Ответ обоснуйте.
7.Получите из b-Д-глюкопиранозы невосстанавливающий дисахарид.
8.Обладает лактоза восстанавливающими свойствами или нет? Ответ обоснуйте.
9.Напишите реакции алкилирования и ацилирования для раффинозы.
10.Какие продукты получаются (на разных этапах) при гидролизе целлюлозы?
Ответы на тестовые задания по теме «Углеводы»
1-Б); 2-А); 3-А); 4-Б); 5-В); 6-В); 7-А); 8-А); 9-В); 10-Б)
ЛИПИДЫ
Липиды – вещества широко распространенные в природе и представляющие собой сложную смесь органических соединений.
Являясь обязательной составной частью каждой клетки, липиды вместе с углеводами и белками, образуют основную массу органических веществ всех живых организмов.
Липиды выполняют разнообразные функции.
Им принадлежит важная роль в формировании и старении организма, в деятельности его защитных механизмов.
Являясь важнейшим компонентом пищи, липиды во многом определяют ее пищевую ценность и вкусовые качества.
Исключительно велика роль липидов и в разнообразных процессах пищевой технологии. Порча (прогоркание) продуктов, в первую очередь, связана с изменением их липидного состава.
Липиды могут вырабатываться и содержаться в растениях, в организмах животных, а также в некоторых микроорганизмах.
У микроорганизмов (активных «создателей» липидов) их содержание может достигать 20-50% от биомассы.
В растениях, липиды накапливаются главным образом в плодах и семенах (см. таблицу).