Брауни с бананом и темным шоколадом. Брауни пай с бананами и шоколадным муссом. Процесс приготовления брауни с бананом

• Масло сливочное 82,5% — 100 г
• Шоколад тёмный — 50 г
• Яйца мелкие — 2 шт
• Сахар — 55 г
• Мука — 50 г
• Орехи — 50 г
• Банан — 1 шт

К выходным хочу побаловать вас шоколадным десертом. Он состоит из двух частей и бананов. Так вот, обе составляющих, совершенно самостоятельны сами по себе, но и это не всё, каждая из них может быть задействована в более сложных десертах. Снизу база, это шоколадный брауни. Одна из тысяч вариаций, которая по праву займёт свою нишу в вашем сердце. Торопитесь? Не собирайте весь десерт, просто испеките основу, порежьте кусочками — шоколадный десерт готов. У нас там фундук, вы сможете обойтись без него или заменить чем-то другим, хоть даже кубиками того же банана, который идёт выше. Сверху необыкновенный мусс, лёгкость которого может удивить самых серьёзных любителей таких прослоек. Во вкусе молочный шоколад и нотки банана. Этим слоем можно наполнить тарты, собрать муссовый или пирожное, прослойкой в бисквитном торте он тоже сможет быть.

Когда перестанете любоваться им, отрежьте приличный кусок, сразу, не стоит медлить! Возьмите его в руку, носиком к себе. Закройте глаза, вдохните как следует и откусите самое вкусное. Дальше начинается волшебство текстур и вкусов. Продолжая жевать лишь первый кусочек, вы ощутите сильнейший шоколадный удар брауни, хрустящие орешки будут усиливать харизму этого слоя своими ароматами и текстурой. Банан начнёт таять во рту, обволакивая ваши рецепторы сладостью и вязкой структурой. И, наконец, воздушный мусс, вкус которого будет мягче, нежнее, но расскажет не меньше о десерте, чем нижние слои. Его рыхлая на разрезе текстура лишь больше напомнит о его лёгкости и воздушности. Наслаждение ливнем обрушится на вас. В страхе потерять эту ниточку, вы будете продолжать откусывать кусочек за кусочком, раскрывая всё новые детали этого простого внешне десерта. Открыв глаза, вы рискуете заметить, что десерта уже и нет в тарелке. Будьте осторожны!

Подготовку к выходным объявляю открытой, #ДавайГотовить !

В сотейнике растопите сливочное масло (100 г) и тёмный шоколад (50 г). Следите за шоколадом, он легко может расслоиться, если вы его перегреете. Поэтому либо активно мешайте на высокой силе огня, либо понижайте её.

В чаше миксера соедините два мелких яйца и сахар (55 г).

Смотрите, шоколадная масса стала однородной и блестящей.

Взбивайте яичную смесь на высокой скорости миксера до вот такого состояния. Красивая белая пена и лента, которая тянется с венчика.

Продолжая взбивать массу, влейте тонкой струйкой шоколадную смесь.

Аккуратно перемешайте лопаткой и введите любые орехи (50 г). Я взял фундук, можно и вовсе отказаться от них.

Вылейте тесто в форму 16 см диаметром. У меня борта проложены термостабильной плёнкой, а вместо дна силиконовый коврик. Вы можете сделать и использовать формы, на дне которых будет пергамент.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке, режим верх-низ, до готовности. Брауни будет пружинить, если нажать пальцами в центре. Дайте ему остыть в той же форме.

Банан пригодится позже.

• Сливки 33% — 170 г
• Желатин Ewald — 5 г
• Молоко 1-3% — 65 г
• Банан — 40 г
• Шоколад молочный — 120 г

Пока брауни остывает, займёмся муссом. Он очень нравится участникам по муссам, правда там он немного сложнее по вкусам. Готовить его очень просто!

Самое интересное, что его можно использовать как верхушка пирога, как мусс для торта или пирожного, даже в бисквитном торте можно сделать из него прослойку (увеличив желатин до 7 г).

Как обычно, замочим желатин (5 г) а ледяной воде. Порошковый замачиваем в соотношении 1:6. Шоколад (120 г) сложим в мерный стакан, а молоко (65 г) поставим на огонь.

Когда молоко закипит, немедленно вылейте его на шоколад.

Сразу отправьте отжатый листовой желатин (или весь набухший порошковый). Хорошо промешайте лопаткой.

Разомните банан (40 г) вилкой в подобие пюре. Добавьте к шоколадной смеси.

Обязательно пробейте полученную массу блендером, чтобы получить эмульсию. В другом стакане взбейте холодные сливки (170 г) до мягких пиков.

Аккуратно вылейте четверть шоколадной массы на сливки. Старайтесь лить тонкой струйкой по кругу, чтобы не повредить пену сливок.

Перемешайте лопаткой до лёгкой мраморности и введите ещё часть шоколадной массы. Помните, что чем меньше движений лопаткой в сливках вы сделаете, тем больше объема и воздушности сохранится в муссе.

Брауни – традиционный американский десерт, получивший своё название из-за цвета (brown в переводе с английского – коричневый). В зависимости от рецепта, он может иметь вид торта, кекса или печенья, но всегда делается с добавлением большого количества шоколада. При приготовлении брауни следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры: обязательно достаньте яйца и сливочное масло из холодильника заранее. Только будучи тёплыми, они образуют столь необходимую сливочно-гладкую текстуру. Всегда следуйте времени выпечки, указанному в рецепте: брауни легко не допечь, но легко и пересушить.

Инструкция

• 4-6 порций
• 1 час 15 минут
• 4 шага

Ингредиенты:

Для бисквита

• Сливочное масло 315 г
• Шоколад чёрный 390 г
• Сахар 300 г
• Яичные желтки 9 шт.
• Яичные белки 12 шт.
• Мука пшеничная 300 г

Для начинки

• Карамельный соус 800 мл
• Сыр «Креметто» 250 г
• Сливки 250 мл
• Сахар 100 г
• Свежая ваниль 0,5 стручка
• Шоколад молочный 400 г
• Банан 1 шт.

Для попкорна в карамели

• Попкорн 100 г
• Сахар 300 г
• Масло сливочное 30 г
• Сода 5 г

ШАГ 1

Для бисквита: растопите на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Желтки с сахаром взбейте миксером в пышную пену. Смешайте все ингредиенты для бисквита, переложите тесто в форму для запекания и отправьте в духовку на 20-25 минут при 160 градусах.

ШАГ 2

Для начинки: сыр «Креметто», сливки, сахар и ваниль взбейте в блендере до однородной массы. С помощью кулинарного мешка выложите крем на готовый бисквит.

ШАГ 3

Для карамельного ганажа: смешайте карамельный соус и молочный шоколад до однородной массы в блендере . Выложите ганаж на крем, сверху – ломтики банана.

ШАГ 4

Для попкорна в карамели: на сливочном масле на слабом огне растопите сахар, когда карамель начнёт закипать, погасите её содой и смешайте с готовым попкорном. Отправьте попкорн в карамели в духовку на 3-5 минут при 170 градусах. Выложите попкорн сверху на брауни.

Брауни с бананом — это разновидность шоколадных пирожных, точнее — пирог коричневого цвета, порезанный на части. Пришло к нам из традиционной кухни Америки. Может быть выполнено как кекс, торт, чизкейк или печенье.

Классические брауни состоят из таких ингредиентов, как мука, яйца, шоколад или какао, сливочное масло и сахар. Но хозяйкам с пытливым умом этого мало и они в домашних условиях готовят этот десерт с различными добавками (банан, абрикос, вишня, клубника, малина, творог, орехи, мороженое).

Сегодня мы рассмотрим приготовление тортов брауни с шоколадом, бананами и творогом.

Ингредиенты

Рецепты брауни с бананом разнообразны. Шоколадное тесто со светлыми вкраплениями банана смотрится оригинально. Кроме того, торт банановый брауни обладает нежной консистенцией, гармоничным вкусом и состоит из таких ингредиентов:

• шоколада — 170-200 г;
• масла сливочного — 150-170 г;
• яиц — 3 шт;
• сахара — 100-150 г;
• какао – 2-4 дес. л (по вкусу);
• муки — 150-180 г;
• алкогольных напитков — 25 мл;
• бананов — 2 шт.

Это все, что потребуется для приготовления бананово-шоколадного брауни.

Видео приготовления брауни с бананом

Процесс приготовления

Как приготовить шоколадно-банановый брауни:

1. Начинать следует с теста, для чего растапливают шоколад и масло на водяной бане (сделать это можно и в микроволновке).
2. Добавляют алкоголь. Это может быть столовая ложка коньяка, бальзама или две ложки ликера.
3. Отдельно взбивают яйца с сахаром. Две массы соединяют и перемешивают до однородного состояния.
4. Затем добавляют муку и смешивают до вязкости. Если консистенция нужна более рыхлая, то можно подсыпать чайную ложку разрыхлителя.
5. Бананы нарезают кружочками.
6. Можно приступать к выпеканию. Для этого потребуется прямоугольная форма с высоким бортиком. Ее выстилают пергаментом или пекарской бумагой и заливают тестом. Следом вертикально вдавливают кружочки банана произвольно или узором.
7. Теперь брауни с бананом отправляют в горячую духовку (180 град.) на полчаса. Главное, не передержать, иначе будет сухим.

Когда брауни с бананом готов, его нужно сразу нарезать на порции, пока не успел остыть. Получившиеся пирожные — и горячие, и остывшие одинаково вкусны.

Еще один способ получить брауни – готовим в мультиварке. Для этого следует взять:

• 180 г горького шоколада;
• 2 ст. л. молока;
• 2 белка;
• 2 ст. л. какао;
• 40 г крахмала;
• треть стакана кефира;
• 2 банана;
• 30 г сахара;
• стакан муки;
• немного соды или разрыхлителя.

Сначала смешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме сахара. Отдельно разминается банан с сахаром, кефиром и белками. Затем обе массы соединяются и наливаются в мультиварочную чашу, смазанную маслом.

Для получения разводов их можно слегка перемешать с помощью вилки, тогда получается очень красивый торт, особенно в разрезе.

Чтобы брауни на кефире с бананом и темным шоколадом хорошо поднялся, его следует выпекать полтора часа в режиме «Выпечка». Затем вынуть, остудить и залить шоколадом, растопленным с молоком.

Таким образом, приготовить блюда по различным рецептам, например, банановый брауни с шоколадным слоем, по силам даже тем, кто не имеет духовки. В мультиварке брауни получается пышным, достаточно рыхлым и очень вкусным.

Шоколадный слой

Приготовленный шоколадно-банановый брауни в большей степени зависит от шоколадного слоя. У всех хозяек есть свои маленькие секреты, как его делать: одни растапливают шоколад на водяной бане с маслом, другие с молоком, третьи – со сливками. Варианты не сильно разнятся, поэтому экспериментаторам здесь есть, где развернуться.

Бананово-творожный слой

Для творожного слоя потребуется размять один большой банан, смешать со сметаной (2 дес. л), творогом (200 г) и сахаром (2 дес. л). Сочетание творога с бананом считается идеальным, поскольку не перебивает вкус шоколада, но оттеняет его.

Из разных видов сладостей, этот десерт, пожалуй, самый востребованный.